醪糟汤圆 的做法 醪糟菜的做法大全醪糟汤圆的功效与作用醪糟汤圆的做法

一、醪糟汤圆的功效与作用

醪糟汤圆是我国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。将醪糟兑水烧开，放入汤圆(通常是无馅的小汤圆)，待汤圆浮起后，加入少量桂花即可。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。

此外，还可以在水沸时打入蛋花，营养口味都更好。

专家介绍，醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒，有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，最宜中老年人和体弱者饮用。

在江南民间，为了给产妇滋补，也有必饮米酒之说。此饮品清香袭人、甜润爽口，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。

糯米作为一味中药味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化的作用。

对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈，身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人，可起到辅助治疗作用。

专家提醒说，醪糟汤圆虽然味美可口，但别多吃，每天150—200克较为适宜。老人、小孩、脾胃虚弱、内火较重的人更不宜多吃。另外，糯米有一定的收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

火麻仁

又叫*仁或麻仁，为桑科植物*的干燥成熟果实，其味甘、性平，入脾、胃、大肠经，能润燥滑肠，滋养补虚。

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

糯米粉食疗作用

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经;

具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

小麦面粉食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;

养心，益肾，除热，止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

适合人群

一般人群均可食用

1.凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;醪糟汤圆

2.糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼;糖尿病患者少食或不食。

二、醪糟汤圆的做法

醪糟汤圆属于一款地方性的小吃美食，不但口味独特，味道鲜美，老年朋友和小朋友们都可以食用，而且，还有健脾的神奇功效，没有胃口的朋友们不妨试试这道美味可口的醪糟汤圆。

工艺：煮醪糟汤圆的制作材料：主料：糯米粉400克

辅料：火麻仁200克,小麦面粉100克,桂花100克

调料：白砂糖150克

醪糟汤圆的做法：1.将汤圆粉纳盆，加适量清水和匀成粉团，出节子;

2.包入汤圆馅，做成圆球形放入开水锅内;

3.煮至快熟时加入适量的醪糟、白糖即可入食。

醪糟汤圆的制作要诀：1.当醪糟汤圆煮好后，碗中的醪糟散发出冲鼻的酸味;

2.解决的办法是制作醪糟时发酵时间不宜过长，煮时待汤圆将熟时再下醪糟，烧开即可，不宜久煮;

3.汤圆馅：将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤圆馅。健康提示1.汤圆粉含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、核黄素等成分;

2.汤圆馅中的芝麻、核桃等都含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素与矿物质;

3.醪糟含有多种酶，能助消化、活血补血，醪糟煮汤圆有助于汤圆中的营养物质为人体所吸收。

三、醪糟的做法大全

1、醪糟百合大枣桂圆汤

原料：醪槽150克，百合25克，大枣10个，桂圆15个。

制法：百合、大枣、桂圆洗净备用。锅内加水适量，将百合、大枣、桂圆放入锅内用火煮熟后，再把醪糟倒入锅内，煮沸后即可食用。

本品具有补脾养胃、养血安神及降低血脂的作用。适用于慢性疲劳、失眠多梦、慢性胃炎、身体虚弱、冠心病及血脂高的病人。

醪糟鸡蛋大枣红糖汤

原料：醪槽150克，鸡蛋1个，大枣lO个，红糖25克。

制法：鸡蛋去壳搅拌均匀，大枣洗净。锅内加水适量，先放入大枣，文火烧开，放入鸡蛋、醪糟及红糖，煮沸后即可食用。

本品适用于产妇、贫血、结核病人及身体虚弱者。

2、醪糟芋艿

材料

芋艿：500克冰糖：两大块枸杞子：15克醪糟(连酒带米)：3碗水：2碗

做法

1.小芋头洗净，倒入锅内，加过面水煮至熟，约需20-30分钟;剥好皮待用;

2.枸杞子洗净，用清水稍加浸泡;

3.将两碗水倒入宽口锅，放入枸杞子，煮10分钟;倒入醪糟煮开;

4.放入小芋头和冰糖，待冰糖融化即可关火食用。

功效

增进食欲，促进血液循环，益胃通便，美容养颜。

3、菠萝雪梨醪糟汤

主料：菠萝300克、雪梨250克、醪糟400克银耳5克

配料：冰糖80克、枸杞5克

做法

1.菠萝去皮，银耳和枸杞用清水浸泡3小时制完全泡发。

2.雪梨去皮切成块。菠萝切块。银耳去根部发黄的部分，撕成小朵。

3.把菠萝、雪梨和银耳放入汤煲中，加足量的水和冰糖，大火烧开3分钟，去浮沫转小火加盖炖煮40分钟。

4.放入醪糟煮开。再放入枸杞。煮1分钟即可关火，加盖再闷20分钟晾凉即可。

4、南瓜醪糟羹

材料

南瓜，醪糟，枸杞，白糖，蜂蜜，盐，淀粉

做法

1.南瓜切块，上锅蒸熟后加盐用勺子碾成南瓜泥备用。

2.锅中烧开水，将南瓜泥倒入搅拌后调入水淀粉，醪糟，白糖，枸杞锅开后即可出锅，吃之前淋入少许蜂蜜，如果不喜欢太甜的，此处可省略，如果一次喝不完可以放到冰箱中，冷饮的味道更好。

　5、醪糟黄花鱼

主料：黄花鱼一条，醪糟2勺

配料：腐乳，小米辣，香葱，蒜，姜，花雕，郫县豆瓣，剁椒，鸡精，白胡椒粉

做法

1.黄花鱼去鳞去腮去内脏洗净，两面各划三刀，用盐胡椒粉姜汁花雕腌20分钟后，煎到两面干干的;

2.留底油，葱蒜姜爆香，下切碎小米辣3只一勺剁椒一点点水化开的腐乳，放鱼进去，加两勺醪糟，高汤，大火烧开转小火，翻个面，加点鸡精酱油葱花就好了

四、醪糟的功效有哪些

1、醪糟的功效第一点

中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

2、醪糟的功效第二点

西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

　3、醪糟的功效第三点

1.糖的分析

大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。

主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2.酸的分析

酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。

所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3.蛋白质和氨基酸

大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

4.生素和矿物质

这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

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